Kuhanje mesa na odprtem ognju je bilo znano že od antičnih časov, vendar pa skozi tisočletja ni izgubil svoje pomembnosti. Hkrati vam sodobna oprema (žar, žar, žar) omogoča kuhanje mesnih jedi tudi doma. Toda na predvečer dogodka, čeprav ne uradnega, vendar resnično državnega obsega - odprtja sezone žara - bomo govorili o tem, kateri žar izbrati za podeželske počitnice.
Kaj je žar, žar, žar
Meso, kuhano na odprtem ognju, ima poseben okus, saj se veliko hitreje segreva in izgublja sok, maščobo in vitamine veliko manj. Najbolj priljubljeni aparati za kuhanje mesnih in zelenjavnih jedi na odprtem ognju so žar, žar in žar. Kako se razlikujejo?
Ja, skoraj nič. Grill je beseda francoskega izvora in so ga tako imenovali pečica za kuhanje velikih kosov mesa na nabodalih ali na žaru. Iz istega gurmanskega jezika je k nam prišla beseda "žar" (iz francoščine - barbarska) - metoda predelave mesa v vročini smrdečega premoga. Pri nas je dlje časa najbolj priljubljena naprava za pripravo žara ostala žar (iz Turk. - brazier, velika košara s premogom).
Danes je žar vsaka naprava za kuhanje na oglju, kurilni plin, električni grelec. Običajno velja, da se na žaru šteje pravokotna kovinska naprava, opremljena z nabodali za nadevanje mesa. Z žarom se najpogosteje nanaša na način kuhanja s pečenjem iz oglja pri relativno nizkih (ne več kot 130 stopinjah) temperaturah.
Kako izbrati pravi žar
Izbira žarov je ogromna, cenovni razpon je lahko zmeden. Ko se torej odločite za nakup žara, se najprej odločite, kako ga boste uporabljali. Koliko ste pripravljeni nameniti prostor zanj, ali ga imate kam shraniti, ga boste pogosto prevažali, kako pogosto nameravate na njem kuhati.
- Za pogosto uporabo so primerni najbolj trpežni in trpežni modeli. Iz očitnih razlogov so najdražje.
- Če imate veliko družino ali nameravate na žaru pripraviti veliko prijateljev, raje poiščite žar z obsežno površino za cvrtje. Takšni modeli imajo še en plus: tudi če kuhate majhno količino hrane, vam velika površina omogoča, da koščke mesa premaknete na hladnejša ali bolj vroča območja.
- Prenosni modeli žara so primerni za tiste, ki ga ne nameravajo enkrat za vselej namestiti v svoji podeželski hiši, ampak ga bodo prevažali pogosto. Dobra možnost za tiste, ki imajo majhno kočo ali je sploh nimajo - žar lahko vedno poberete tako, da se odpravite iz mesta k prijateljem, tako da takoj prevzamete častno mesto najbolj pričakovanega gosta.
- Rekli smo že, da so žar za uporabo zunaj hiše premog in plin. Izbira goriva je zelo pomembna tudi pri nakupu. Plin (propan) oropa hrano čudovitega dimljenega okusa, ki je znan že iz otroštva, vendar je bolj priročen za uporabo. Premog omogoča, da se hrana pravilno kadi, vendar se premog ne sproži tako hitro in težje je nadzirati. Če se pri tej zadevi končate, bodite pozorni na kombinirane modele žara - ti uporabljajo propan in premog.
- Poznavalci estetike v kombinaciji s funkcionalnostjo morajo biti pozorni na žare ameriške blagovne znamke Weber. Njegovo paleto izdelkov predstavlja široka paleta modelov, od velikih stacionarnih do prenosnih žarov. Weber žari uporabljajo nizkoogljično opečeno jeklo, prevlečeno s posebnim toplotno odpornim emajlom, zaradi česar so zelo močni, trpežni in varni za uporabo.
Pribor za žar
Ko izbirate žar v trgovini ali na spletnem mestu, boste zagotovo našli številne sorodne izdelke - orodja in dodatke za žar.
Bodite prepričani, da kupite poseben pokrov žara. Pomaga pri nadzoru plamena. Poleg tega posodo pokrijete s pokrovom, lahko kuhate tudi pri ne zelo visokih temperaturah (žar).
Za vžig premoga obstajajo tekočine, vžigalice za kres, pa tudi posebne kocke, ki jih damo v premog in zažgemo. Slednje, ki jih v trgovinah predstavlja predvsem blagovna znamka Weber, so zelo priročne za uporabo.
Seveda boste vedno našli veliko izbiro nabodala - navadnih in v obliki črke U, ki jih uporabljamo na žaru, da se kosi mesa ne obračajo pri obračanju. Za pripravo majhnih kosov se uporabljajo posebne palete, ki jih položimo na žičnato stojalo. Za delo z mesom morate kupiti posebna orodja - klešče, ramena in vilice z dolgimi ročaji.
Priročni kompleti orodij, na primer kompleti Weber iz kakovostnega nerjavečega jekla, močno poenostavijo izbirno nalogo. Set praviloma vključuje tri predmete - klešče, lopatico in dvorezno vilico. Pri isti blagovni znamki Weber boste našli še en nepogrešljiv pripomoček za žar - posebno krtačo za čiščenje žara.
Kako ravnati z žarom
Vedno in v vsem je glavna stvar varnost. Zunaj mesta, kjer so ponavadi lesene zgradbe in gozdovi v bližini, odprt ogenj zahteva posebno previdno ravnanje. Vedno ne pozabite, da je treba žar postaviti vsaj 5 metrov od hiš in dreves. Priporočljivo je na spodnji strani, da iskre ne letijo proti hiši.
Eden najbolj priljubljenih izboljševalcev hrane na žaru je tekočina za vžig. Z njim nikoli ne namočite oglja - namenjeno je le škropljenju. Po škropljenju z ogljem ali drva počakajte, da se tekočina popolnoma izgorela.
Če prvič kuhate na novem žaru, ne pozabite namazati žara in ponve z rastlinskim oljem. Po tem jih je treba temeljito kalcinirati in pustiti, da se ohladijo. Ta postopek je treba izvesti samo enkrat.
Na žar postavite le oglje. Pazite, da se ne dotika sten posode za cvrtje.
Pazi na ogenj. Izogibajte se močnemu plamenu. Vedno mora biti v bližini voda za gašenje divjajočega kresa.
Medtem ko kuhate na žaru, upoštevajte nekaj preprostih priporočil:
- Segrejte žičnati nosilec.
- Odstranite ga tako, da roke zaščitite z rokavicami.
- Žar namažite z oljem ali posebnim razpršilcem.
- Koščke mesa postavite vsaj 2 cm narazen.
- Pred kuhanjem odrežite vso vidno maščobo iz mesa. Na splošno je bolje, da v marinado ne dodajate rastlinske maščobe, sicer boste dobili presežek le-tega, ki bo kapljal na premog in ko bo zgorel, dodajte rakotvorne snovi v hrano.
- Če se drobnemu ognju še vedno ni mogoče izogniti, jim odrežite končno meso.
Ne glede na to, kako težko preživite čas, ne zanemarite čiščenja žara. Žar je treba sprostiti v red po vsaki uporabi. Seveda, potem ko se je popolnoma ohladil, in premog je izgorelo. Odstranite pepel in nanesite čistilno sredstvo. Pustite delovati 10-20 minut. Obrišite z mehkim papirjem, kot je papirnata brisača. Šele nato lahko žar operete z vodo. Žar pustite, da se posuši, ali ga obrišite s čisto krpo.
Lepo počivaj!
